Yoshida

한 접시에서 살코기의 차이를 맛보고 싶다면 ‘살코기 3종 모둠’이 눈에 띈다. 메뉴 설명에 따르면 그날의 추천 부위 중 팔과 우둔 부위 살코기를 3종류 골라 담았으며, 소금이나 양념장 어느 쪽으로도 즐길 수 있다. 얇게 썬 고기는 너무 오래 굽지 말라는 안내도 있어, 익힘 정도를 살피며 비교해 먹기 좋다. 실제로 이 모둠을 주문한 방문객은 적당한 마블링 덕에 기름기가 무겁지 않았고, 부위마다 식감과 맛이 달랐다고 전했다. 또 다른 방문객은 큼직하게 썬 얇은 고기를 살짝 구워 맛보고, 쌈 채소에 풋고추와 생마늘을 곁들였다고 한다. 부위 자체의 차이를 살피거나 채소와 양념을 더해 맛을 바꿔 보는 것이 이 모둠을 즐기는 방법이다.

부위를 골라 주문하고 싶다면 소금 탄이나 하라미도 후보가 된다. 소금 탄은 쉽게 과하게 익을 수 있어, 메뉴는 겉면만 살짝 구워 재빨리 먹도록 안내한다. 한 방문객은 겉을 노릇하게 구워 오독한 식감을 즐겼다고 전했다. 하라미는 메뉴에서 미디엄 레어를 추천하며, 다른 방문객은 도톰한 고기의 탄력이 인상적이었다고 했다. 굽는 정도를 가늠할 만한 안내가 있으니 모둠에 한 가지를 더할 때도 고르기 수월하다.

곱창류를 맛보고 싶다면 구성품이 날마다 달라지는 ‘곱창 모둠’도 있다. 5종류를 한 접시로 맛보는 메뉴와 추천 4종류를 담은 메뉴가 있어, 단품을 고르기 전에 여러 부위를 비교해 보고 싶을 때 알맞다. 점심 메뉴도 마련되어 있어 살코기나 곱창류를 중심으로 한 세트를 고를 수도 있다. 모둠 한 접시를 식사의 중심에 둘지, 궁금한 부위를 하나씩 더할지. Yoshida에서는 그날의 기분에 맞춰 구성을 정할 수 있다.